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スタッフプロフィール

進藤佳明 Yoshiaki Shindo
料理長 | Chef de cuisine

1978年、神奈川県出身。1997年、元町のフランス料理 修廣樹にてフレンチの修業を始める。2003年より、六本木ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションのオープニングスタッフとしてジョエル・ロブション氏のエスプリを受け継ぐ。2006年、元麻布のボン・ピナールにて更なる研鑽を積み、2007年、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションへ副料理長として復帰。翌、2008年にミシュラン二つ星を取得。今までの集大成を表現すべく、ジョンティ アッシュ料理長に就任。さらにシェフ就任一年目にしてミシュラン一つ星を獲得。現在に至る。

熊澤大樹 Taiki Kumazawa
マネージャー | Manager

1983年 岩手県出身 2002年より日本ソムリエ協会の元会長 熱田会長がプロデュースするフレンチレストランサンテミリオンでサービスマンとしての一歩を踏み出す。その後マキシム・ド・パリ名古屋店のサービスを経てさらなる研鑽を求め東京恵比寿のレストラン タイユヴァン・ロブションにサービスマンとして入社(現シャトーレストラン ジョエル・ロブション)。2008年 日本ソムリエ協会の資格試験に合格、同年よりシャトーレストランジョエル・ロブションにてソムリエとしての修行をはじめる。2013年よりジョンティ・アッシュのマネージャーに就任。型にはまらない新たなサービスを目指し独自のスタイルを確立。さらに料理人、ワイン生産者、そしてお客様を一つにつなげる架け橋となり、サービスマンでもなく、ソムリエでもない、新たな形。「プレゼンター」としてジョンティ・アッシュの魅力を遺憾なく引き出す。