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スタッフプロフィール

平野敬祐 Keisuke Hirano
料理長 | Chef de cuisine

1990年生まれ、静岡県出身 大阪あべの辻調理師専門学校を卒業したのち2011年より東京恵比寿にあるシャトーレストランジョエルロプションにて料理人としての修行を開始する。五年半の勤務中に各ポジションを経験し料理人としての腕を磨きつつその間JSAソムリエ認定試験にも合格する。その後2016年に渡仏、ブルゴーニュ地方ボーヌにあるミシュラン一つ星レストランLe Carminにて本場のフランス料理を学びつつ、週末にはブドウ畑やワイナリーを渡り歩く。日本に帰国後2018七月よりレストランジョンティアッシュの料理長として就任する。「食材の季節、典型性を大切にしつつそれらを組み合わせテーブルの上でワインとのマリアージュを試みる。

柴田聡 Satoshi Shibata
マネージャー | Manager

辻調理師専門学校で料理の深淵に触れ、食の路を志す。 卒業後、フレンチレストラン ラ・ビュット・ポワゼ、タイユバン・ロブションにサービスとして勤務。 ワインの奥深さと魅力に目覚めソムリエ資格を取得。 その後、ジョエルロブションにてサービスの精神と技術を養う。 28歳にしてジョンティアッシュ支配人に就任。 その後カフェスタイルのフレンチレストラン、カフェエメヴィベール支配人として 勤務し、サービスの幅を広げ、シニアソムリエ、SAKE-DIPLOMAの資格も取得。 更なる可能性を求め、再び支配人として、ジョンティアッシュに帰還。

石田和秀 Kazuhide Ishida
ワインディレクター | Wine director

大学卒業後、『オテルドミクニ』にてサービスの基礎を学び恵比寿『シャトーレストランジョエルロブション』ソムリエ新横浜『HANZOYA』シェフソムリエ恵比寿『Q.E.D.クラブ』支配人銀座『ティエリーマルクス』マネージャーを歴任し現職(一社)日本ソムリエ協会東京支部副支部長JSAシニアソムリエWSET Level 3 Advanced Certificate『ひとり、ひとり、食材や飲み物の好みは違う』色々な味わいと香り、品種をグラスで楽しんでいただきたい。国を問わず世界を旅するような時間を提供したい。