クリスマス

スタッフプロフィール

進藤佳明

Yoshiaki Shindo
料理長 | Chef de cuisine

1978年、神奈川県出身。1997年、元町のフランス料理 修廣樹にてフレンチの修業を始める。2003年より、六本木ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションのオープニングスタッフとしてジョエル・ロブション氏のエスプリを受け継ぐ。2006年、元麻布のボン・ピナールにて更なる研鑽を積み、2007年、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションへ副料理長として復帰。翌、2008年にミシュラン二つ星を取得。今までの集大成を表現すべく、ジョンティ アッシュ料理長に就任。さらにシェフ就任一年目にしてミシュラン一つ星を獲得。現在に至る。

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熊澤大樹

Taiki Kumazawa
マネージャー | Manager

1983年 岩手県出身 2002年より日本ソムリエ協会の元会長 熱田会長がプロデュースするフレンチレストランサンテミリオンでサービスマンとしての一歩を踏み出す。
その後マキシム・ド・パリ名古屋店のサービスを経てさらなる研鑽を求め東京恵比寿のレストラン タイユヴァン・ロブションにサービスマンとして入社(現シャトーレストラン ジョエル・ロブション)
2008年 日本ソムリエ協会の資格試験に合格、同年よりシャトーレストランジョエル・ロブションにてソムリエとしての修行をはじめる。
2013年よりジョンティ・アッシュのマネージャーに就任。
型にはまらない新たなサービスを目指し独自のスタイルを確立。さらに料理人、ワイン生産者、そしてお客様を一つにつなげる架け橋となり、サービスマンでもなく、ソムリエでもない、新たな形。「プレゼンター」としてジョンティ・アッシュの魅力を遺憾なく引き出す。

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ワインリスト

   

Champagnes

  • N.M. POL GÉSSÉ BRUT
  • POL GÉSSÉ¥8,000
  • N.M. ERNEST RAPENEAU SELECTION
  • ERNEST RAPENEAU¥9,000
  • N.M. BEAUMONT DES CRAYÈRES BRUT
  • BEAUMONT DES CRAYÈRES¥10,000
  • N.M. BRUNO PAILLARD BRUT PREMIER
  • BRUNO PAILLARD¥12,000
  • N.M. LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER
  • LOUIS ROEDERER¥13,000
  • N.M. RUINART BLANC DE BLANCS
  • RUINART¥14,000
  • N.M. JACQUESSON EXTRA BRUT 736
  • JACQUESSON¥15,000
  • 2000 DELAMOTTE BLANC DE BLANCS BRUT
  • DELAMOTTE¥15,000
  • N.M. HENRI GIRAUD HOMMAGE BRUT
  • HENRI GIRAUD¥16,000
  • 2000 NICOLAS FEUILLATTE GRAND CRU
    BLANC DE BLANCS
  • NICOLAS FEUILLATTE¥16,000
  • 2004 DOM PÉRIGNON BRUT
  • MOET & CHANDON¥30,000
  • 2004 BELLE EPOQUE BRUT
  • PERRIER JOUËT¥32,000
  • N.M. KRUG GRANDE CUVÉE BRUT
  • KRUG¥35,000
  • 2005 CRISTAL BRUT
  • LOUIS ROEDERER¥41,000
  • 2004 BELLE EPOQUE ROSÉ
  • PERRIER JOUËT¥70,000

   

Bourgogne Blancs

  • 2011 MÂCON VERZÉ
  • LEFLAIVE¥8,000
  • 2009 RULLY
  • UX MONTILLE¥8,000
  • 2009 POUILLY-FUISSÉ "TRADITION"
  • VALETTE¥10,000
  • 2008 MEURSAULT
  • SYLVAIN LOICHET¥10,000
  • 1999 MEURSAULT
  • HUBERT ROUGEOT¥10,000
  • 2011 CHASSAGNE-MONTRACHET
  • OLIVIER LEFLAIVE¥12,000
  • 2009 PULIGNY-MONTRACHET
  • POTINET AMPEAU¥14,000
  • 2011 PULIGNY-MONTRACHET "LES CORVÉES DES VIGNES"
  • PHILIPPE CHAVY¥15,000
  • 2011 CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU LES CHENEVOTTES
  • BERNARD MOREAU¥18,000
  • 2011 CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU LES VERGERS
  • BERNARD MOREAU¥18,000
  • 2003 PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU LES FOLATIÈRES
  • DES LAMBRAYS¥19,000
  • 2001 CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU
  • BONNEAU DE MARTRAY¥32,000

アクセスマップ

都営三田線・南北線 白金台駅1番出口から徒歩4分 JR 目黒駅から徒歩15分

「白金台」交差点の¥100ショップを背に信号を渡り、プラチナ通りの最初の曲がり角を左に曲がり、すぐに見えるレンガ色の建物の2階にあります。