白トリュフ

スタッフプロフィール

進藤佳明

Yoshiaki Shindo
料理長 | Chef de cuisine

1978年、神奈川県出身。1997年、元町のフランス料理 修廣樹にてフレンチの修業を始める。2003年より、六本木ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションのオープニングスタッフとしてジョエル・ロブション氏のエスプリを受け継ぐ。2006年、元麻布のボン・ピナールにて更なる研鑽を積み、2007年、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションへ副料理長として復帰。翌、2008年にミシュラン二つ星を取得。今までの集大成を表現すべく、ジョンティ アッシュ料理長に就任。さらにシェフ就任一年目にしてミシュラン一つ星を獲得。現在に至る。

MORE

熊澤大樹

Taiki Kumazawa
マネージャー | Manager

1983年 岩手県出身 2002年より日本ソムリエ協会の元会長 熱田会長がプロデュースするフレンチレストランサンテミリオンでサービスマンとしての一歩を踏み出す。
その後マキシム・ド・パリ名古屋店のサービスを経てさらなる研鑽を求め東京恵比寿のレストラン タイユヴァン・ロブションにサービスマンとして入社(現シャトーレストラン ジョエル・ロブション)
2008年 日本ソムリエ協会の資格試験に合格、同年よりシャトーレストランジョエル・ロブションにてソムリエとしての修行をはじめる。
2013年よりジョンティ・アッシュのマネージャーに就任。
型にはまらない新たなサービスを目指し独自のスタイルを確立。さらに料理人、ワイン生産者、そしてお客様を一つにつなげる架け橋となり、サービスマンでもなく、ソムリエでもない、新たな形。「プレゼンター」としてジョンティ・アッシュの魅力を遺憾なく引き出す。

MORE

ワインリスト

   

Champagnes

  • N.M CHAPUY BLANC DE BLANCS GRAND CRU 375ML
  • MESNIL SUR OGER ¥ 8,000
  • N.M HENRI GIRAUD ESPRIT
  • ¥ 13,000
  • N.M BRUNO PAILLARD BRUT
  • REIMS ¥ 13,000
  • N.M JACQUART BRUT MOSAÏQUE
  • REIMS ¥ 13,000
  • N.M BEAUMONT DES CRAYRÈS BRUT
  • REIMS ¥ 13,000
  • N.M LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER CUVÉE
  • REIMS ¥ 14,000
  • N.M POL ROGER RÉSERVE
  • EPERNAY ¥ 14,000
  • N.M TAITTINGER BRUT
  • EPERNAY ¥ 14,000
  • N.M DEUTZ BRUT CLASSIC
  • REIMS ¥ 15,000
  • N.M G.H.MUMM ROSÉ
  • REIMS ¥ 17,000
  • N.M BRUNO PAILLARD ROSÉ
  • REIMS ¥ 17,000
  • N.M HENRI GIRAUD HOMARGE BRUT
  • ¥ 26,000
  • N.M JACQUES SELOSSE INITIAL
  • MESNIL SUR OGER ¥ 46,000
  • N.M JACQUES SELOSSE LIEUX DITS SOUS LE MONT
  • MESNIL SUR OGER ¥ 63,000
  • 2008 LIVRÉE NOIRE GRAND CRU  
  • MESNIL SUR OGER ¥ 16,000
  • 2007 DELAMOTTE BLANC DE BLANCS
  • REIMS ¥ 17,000
  • 2006 DOM PÉRIGNON BRUT
  • EPERNAY ¥ 25,000
  • 2006 LOUIS ROEDERER CRISTAL BRUT
  • REIMS ¥ 35,000
  • 2005 DUVAL LEROY AUTHENTIS
  • ¥ 29,000
  • 2005 BOLLINGER LA GRANDE ANNÉE
  • ¥ 32,000
  • 2000 ALFRED GRATIEN BRUT MILLÉSIMÉ
  • ¥ 26,000
  • 2000 HENRIOT CUVÉE ENCHANTELEURS 
  • ¥ 38,000
  • 1988 TAITTINGER BRUT COLLECTION
  • ¥ 69,000

   

Bourgogne Blancs

  • 2015 BOURGOGNE ALIGOTÉ
  • FRANÇOIS MIKULSKI ¥ 9,000
  • 2015 CHOREY-LES- BEAUNE
  • ANSIOT ¥ 9,000
  • 2015 MEURSAULT NARVAUX
  • PHILIPPE CHAVY ¥ 16,000
  • 2015 MEURSAULT
  • OLIVIER LEFLAIVE ¥ 16,000
  • 2014 POUILLY-FUISSÉ
  • JEAN RIJCKAERT ¥ 11,000
  • 2014 SAINT-ROMAIN
  • MARK HAISMA ¥ 12,000
  • 2014 MEURSAULT 1ER CRU SOUS LE DOS D'ANE
  • VINCENT LEFLAIVE ¥ 32,000
  • 2014 PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU LA GARENNE
  • ETIENNE SAUZET ¥ 42,000
  • 2013 MEURSAULT 1ER CRU CLOS DES PERRIERES
  • ALBERT GRIVAULT ¥ 32,000
  • 2013 CHASSAGNE MONTRACHET LES ENCÉGNIÈRES
  • ETIENNE SAUZET ¥ 42,000
  • 2011 POUILLY-FUISSÉ TRADITION
  • VALETTE ¥ 16,000
  • 2011 PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU CHAMP CANET
  • ETIENNE SAUZET ¥ 49,000
  • 2011 MONTRACHET GRAND CRU
  • ETIENNE SAUZET ¥ 130,000
  • 2011 BIENVENUES BÂTARE MONTRACHET GRAND CRU
  • VINCENT LEFLAIVE ¥ 69,000
  • 2011 CORTON-CHARLEMAGNE GRAND CRU
  • DUGA-PY ¥ 53,000
  • 2009 PULIGNY MONTRACHE 1ER CRU CLAVOILLON
  • VINCENT LEFLAIVE ¥ 42,000
  • 2007 CHASSAGNE MONTRACHET 1ER CRU LES CHENEVOTTES
  • MARC MOREY ¥ 21,000
  • 2005 NUITS ST GEORGES LA PERRIÈRE
  • HENRI GOUGES ¥ 31,000
  • 2005 CHASSAGNE MONTRACHET 1ER CRU "BOUDRIOTTE"
  • RAMONET ¥ 48,000
  • 1999 PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU CHAMPS CANET
  • ETIENNE SAUZET ¥ 45,000

アクセスマップ

都営三田線・南北線 白金台駅1番出口から徒歩4分 JR 目黒駅から徒歩15分

「白金台」交差点の¥100ショップを背に信号を渡り、プラチナ通りの最初の曲がり角を左に曲がり、すぐに見えるレンガ色の建物の2階にあります。