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コンセプト

料理のコンセプト『旬』であること。
素材
日本全国はもとより世界中からシェフが厳選した『旬』の食材
技術
フランス料理のクラシックな技術と日本料理の技術の融合

進藤シェフが厳選した《旬》の食材を用いて、
シェフが経験を積んだフランス料理の技術に独自の目線で日本料理の技術や食材へのアプローチを施し
軽やかでそれでいてエッジの効いてる
食べ疲れのしない新たなフランス料理をご用意しています。

シェフのこだわり 〜LE PRÉJUGÉ D'UN CHEF〜

《旬》という言葉はその瞬間、その時季が一番良いという事です。素材の旬だけではなく、時代の旬であったり、お客様のニーズの旬であったりと、色々な《旬》をお客様に届けたいと思います。僕は料理人として、その一番香りの強い時や味の濃い時を見極めて、最高の技術と共に旬の素材をさらに高めて最高の料理を作りたいと思っています。食材が最高でも技術がなければ美味しさの頂点には届かないですし、悪い食材を最高の技術で作っても同じことです。その《旬》を見極める感受性や新しい技術や古くから伝わる技術をさらに高める努力をすることでお客様にお皿でこだわりを伝えることが僕のシェフとしてのこだわりです。是非ジョンティアッシュで旬を感じて季節を食してください。

私達のワインは

ワインは感情に直接語りかける特別な飲み物です。時に人を楽しませ、時に考えさせ、そして時に思い出させ、喜びや悲しみといった感情に直接語りかけてくるそんな不思議な飲み物です・・・。
当店でワインを飲まれる全ての方に、思い思いのそんな一時を存分に楽しんでもらいたい・・・。
私たちが望む物はそれだけです。

不必要なワインの知識のひけらかしや、押し付けをするようなソムリエは当店にはおりません。お客さまが笑って、私達も笑って!ワインを味わって、ワインと料理のマリアージュが、さらにお互いを美味しくさせ、楽しくなる。そんな一瞬が思い出になる・・・。そんな空間と時間を私達は作りたい。そんな思いで私達はジョンティ・アッシュに立っています。

お客様と一緒に同じ時間を共有し、共に笑い、共に楽しみ。世界中の星の数ほどのワインの中からよりすぐり、ワインリストをお作りしました。お客さまと共にご要望の一本をお選びいたします。

是非、ジョンティ・アッシュで、素敵なひと時をお楽しみください。

当店では料理に併せグラスワインの
マリアージュコースをご用意しております。
こだわりの一皿一皿に、
シェフ、パティシエ、ソムリエが
互いにセンスをぶつけ合い
ワインをセレクト
厳選された数々のワインと
マリアージュを心ゆくまでご堪能ください。